Politique, bien sûr. La politique semble retenue par rapport aux versions précédentes (pour cela, voir Politique alimentaire ).

La science dans ce rapport donne des orientations claires pour l’action. Mais le rapport obscurcit ses messages les plus importants.

Le résumé rend les conseils ternes. Le résumé est la partie que tout le monde lit en premier et souvent la seul partie que tout le monde allumé. Essaie ça :

Le rapport 2010 de la DGAC a conclu qu’une bonne santé et une fonctionnalité optimale tout au long de la vie sont des objectifs réalisables, mais ont obtenu une approche optimisée sur le mode de vie comprenant une alimentation totale équilibrée en énergie et dense en nutriments. . Les SoFAS (sucres ajoutés et graisses solides) contribuent à environ 35 % de calories à l’alimentation américaine…. La réduction de la consommation de SoFAS peut entraîner une réduction indispensable de l’apport énergétique et l’inclusion d’aliments plus sains dans l’alimentation totale.

L’obésité, dit-il, est un gros problème. L’environnement alimentaire est un gros problème. Que faire d’eux ? Canapés.

Le rapport introduit un nouvel euphémisme, SoFAS (Solid Fats and Added Sugars). La signification des sucres ajoutés est évidente. Mais que sont les graisses solides ? Pour cela, il faut attendre la page 183 (sur le dossier Daniel Green) :

Les graisses solides sont des graisses solides à température ambiante. Les graisses solides produites de nombreux aliments d’origine animale et peuvent être fabriquées à partir d’huiles végétales par hydrogénation. Certaines graisses solides courantes sont le beurre, le suif de bœuf (suif, suif), la graisse de poulet, la graisse de porc (saindoux), la margarine en bâton et le shortening. Les aliments riches en graisses solides comprennent de nombreux fromages, crèmes, crèmes glacées, coupes de viande bien persillées, bœuf haché ordinaire, bacon, saucisses, peau de volaille et de nombreux produits de boulangerie (tels que biscuits, craquelins, beignets, pâtisseries et des croissants) .

Plus tôt (p. 24), le rapport fournissait les principales sources alimentaires de SoFAS :

Graisses solides (pourcentage de l’apport en graisses solides)     â??¢Desserts à base de céréales, y compris les gâteaux, les biscuits, les tartes, les beignets et les barres granola (10,9 %)     â??¢ Fromage ordinaire (7,7 pour cent)     â??¢ Saucisse, saucisses, bacon et côtes levées (7,1 %)     â??¢ Pizza (5, 9 %)     â??¢ Pommes de terre blanches frites, y compris les frites et pommes de terre rissolées (5,5 %)     â??¢ Desserts à base de céréales (11,7 % )     â??¢ Boissons aux fruits (11,5 %)     â ?¢ Desserts à base de produits laitiers (6,4 %)     â??¢ Bonbons (6,2 %)

Le rapport ne dit pas de manger moins de ces alimentation ; ça parle de nutriments . À divers endroits du rapport, le rapport dit [avec mes commentaires entre parenthèses] :

    â ? Réduire signifie la consommation d’aliments contenant des sucres ajoutés et des graisses solides, car ces composants alimentaires apportent un excès de calories et peu ou pas de nutriments. En outre, réduisez l’apport en sodium et la consommation de céréales raffinées, en particulier les céréales raffinées associées à du sucre ajouté, des graisses solides et du sodium. [Des nutriments, pas des aliments]     â ? ¢ Mangez moins de ces éléments : les calories provenant des SoFAS, les sucres ajoutés, les graisses solides, les céréales raffinées, le sodium, les graisses saturées. [Idem]     â??¢ Apport calorique excessif équivalant à réduire provenant des sucres ajoutés, des graisses solides et de certains produits céréaliers raffinés. [Idem] Les stratégies de prévention de l’obésité infantile doivent inclure des efforts pour réduire l’apport énergétique excédentaire, en particulier l’énergie provenant des aliments et des boissons qui fournissent des calories vides à partir de sucres ajoutés et de graisses solides. [Idem]     â ?¢ La consommation de boissons caloriques, y compris les SSB [boissons sucrées], le café et le thé sucrés, les boissons énergisantes et d’autres boissons riches en calories et pauvres en nutriments doit être réduite chez les consommateurs qui ont besoin de poids corporel inférieur. [Seules les personnes en surpoids doivent s’inquiéter de ces aliments ?]

Une seule fois, le rapport dit clairement et simplement : "Évitez les boissons sucrées" (p. 65). Nulle part il n’est pas administré dit de manger moins de steak, de hamburger, de frites, de pizza, de biscuits ou de crème glacée.

SUIVANT :

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crèche plus (fruits et légumes). Verser manger moins conseils, il passe aux nutriments. J’appellerais cela de l’obscurcissement (et de la politique).

Mais le rapport, pour la première fois, met l’accent sur les influences environnementales sur l’obésité :

La DGAC 2010 reconnaît que l’environnement alimentaire actuel ne facilite pas suffisamment la capacité des Américains à suivre les recommandations fondées sur des preuves décrites dans le rapport 2010 de la DGAC. La croissance démographique, la disponibilité d’eau douce, les contraintes en matière de terres arables, le changement climatique, les politiques actuelles et les pratiques commerciales font partie des principaux défis à relever pour garantir la mise en œuvre de ces recommandations à l’échelle nationale.

Quelles pratiques commerciales ? Ça ne dit pas. Il recommande cependant :

    â??¢ Améliorer les aliments vendus et servis dans les écoles, y compris le petit-déjeuner, le déjeuner et les repas après l’école et les aliments compétitifs afin qu’ils répondent aux recommandations du rapport de l’OIM sur les repas scolaires     â??¢ Améliorer la santé, la nutrition et l’éducation physique globales programmes et programmes dans les écoles et les écoles maternelles américaines, y compris les cours de préparation des aliments, de sécurité alimentaire, de cuisine et d’éducation physique et l’amélioration de la qualité des récréations où les enfants se rassemblent     â??¢ Élaborer et appliquer des politiques de zonage responsables pour l’emplacement des restaurants de restauration rapide à proximité des écoles et des lieux où les enfants jouent

C’est un excellent conseil. Mais que diriez-vous de quelques suggestions sur ce que les individus pourraient faire à ce sujet ?

Le rapport parle peu du marketing alimentaire. Au dela "élaborer et appliquer des politiques efficaces concernant la commercialisation des produits alimentaires et des boissons auprès des enfants," le rapport ne dit rien sur l’impact bien documenté du marketing alimentaire sur les choix alimentaires, l’apport alimentaire et la santé des enfants. À moins que je ne l’aie manqué quelque part, l’examen de la recherche ne cite pas le rapport historique de 2006 de l’Institute of Medicine Marketing alimentaire auprès des enfants et des jeunes : menace ou opportunité.

Il entre le besoin de changements de politique dans de longues listes verbeuses. Il énonce les besoins des Américains à faible revenu d’avoir accès aux aliments plus sains et de s’en procurer ; produire des fruits, des légumes et des céréales de manière durable ; assurer la sécurité alimentaire des ménages ; promouvoir une aquaculture durable; et d’encourager l’industrie de la restauration à servir des aliments plus sains et des portions plus petites. Il ne recommande pas – et ne peut-être pas – recommander des changements de politique pour atteindre ces objectifs importants.

Dans l’ensemble, le rapport beaucoup de matériel avec lequel les défenseurs de l’alimentation, de la nutrition et de la santé peuvent travailler, mais vous devez lire entre les lignes pour le trouver.

Rappel du processus. Le rapport de ce comité est consultatif . De 1980 à 2000, les comités consultatifs sur les directives diététiques ont en fait rédigé la version finale des directives diététiques. Pas plus. Depuis 2005, les agences de parrainage décident de ce que diront les directives diététiques.

Le rapport est ouvert aux commentaires du public jusqu’au 8 juillet. Si vous pensez que les directives diététiques ont fourni des conseils clairs et sans ambiguïté sur la façon dont les gens doivent manger pour éviter l’obésité et sur la façon dont nous pouvons créer un environnement alimentaire plus sain, ce serait le bon moment pour exprimer votre avis. avis. Voici un commentaire.

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Je viens de rentrer d’une participation à un événement historique. Félicitations à la Fondation Robert Wood Johnson et au Food Trust pour avoir organisé un symposium unique en son genre à l’Université de Pennsylvanie pour explorer les moyens par lesquels les épiciers peuvent aider à endiguer l’épidémie d’obésité aux États-Unis. Titré "Exploiter le pouvoir des supermarchés pour aider à prévenir l’obésité infantile," le rassemblement a réuni des experts abordant la question de tous les côtés, y compris des responsables du marketing alimentaire et des épiceries, des chercheurs sur l’obésité, des analystes politiques et des représentants d’organisations à but non lucratif.

La vraie question est : pourquoi personne ne l’a fait avant ?

Mes propres enquêtes dans le magasin ont montré que plus de 60 % des présentoirs autonomes proposent des articles que les nutritionnistes qualifient de malsains.

Le silence délivré du segment de l’épicerie a été assourdissant. Oui, une poignée de supermarchés ont mis en place un étiquetage nutritionnel sur les aliments emballés, comme le programme Guiding Stars lancé par Hannaford Brothers, mais la plus grande partie de l’attention s’est concentrée sur la façon d’inciter les fabricants de fabricants produits alimentaires à réduire les calories, les graisses, les sucres et le sodium. dans leurs dossiers d’attente. Bien qu’il soit en première ligne auprès des consommateurs, le canal de l’épicerie a été porté disparu et déshabillé en tant que véhicule potentiellement efficace pour lutter contre l’obésité.

Le fait est que la plupart des décisions d’achat sont prises pendant l’acte d’achat. Un Booz récent & L’étude de l’entreprise [PDF] souligne que 59 % des acheteurs sélectionnent les marques qu’ils achètent lorsqu’ils sont en magasin. Une majorité écrasante (77 %) entre dans les magasins sans listes de courses détaillées. Et lorsque les acheteurs ont des listes, près d’un tiers d’entre eux s’en écartent également.

Avec tant d’indécision sur ce qu’il faut acheter, les supermarchés sont dans une position privilégiée pour inciter les consommateurs à acheter des combinaisons d’aliments plus sains.

C’est au tour des rayons et des présentoirs des épiceries de tromper les marques qui proposent moins de calories et un meilleur équilibre nutritionnel. Cela ne signifie pas que nous ne devrions pas profiter de nos indulgences préférées. C’est juste qu’on a besoin qu’on nous rappelle des aliments plus sains quand on est en mode décision. Comme tout cours Marketing 101 l’enseigne, il s’agit de conscience.

Les spécialistes du marketing et les marchandises savent que plus un article est visible, plus il se vendra. Des études ont confirmé que les ventes d’articles exposés sont souvent multipliées par quatre ou plus. Et comme indiqué dans mon chapitre de Farcies : un regard d’initiation sur qui fait (vraiment) grossir l’Amérique intitulé Ce que les épiciers evaluationduproduit.top ne veulent pas que vous sachiez, "le niveau des yeux signifie le niveau d’achat."

Bien que nous sachions que la visibilité est essentielle, trop souvent, les magasins n’affichent pas suffisamment d’aliments meilleurs pour la santé. Mes propres enquêtes dans le magasin ont montré que plus de 60 % des présentoirs autonomes proposent des articles que les nutritionnistes qualifient de malsains.

Nous nous trouvons à ce moment décisif où il est temps de repenser le supermarché. Comment pouvons-nous utiliser les compétences considérables des épiciers en matière de marchandisage pour nous aider à mincir ? Avec les gammes de programmes d’échantillonnage, de présentoirs, de chariots de magasinage interactifs et de signalisation en rayon des supermarchés, ne pouvons-nous pas capter plus facilement l’attention des acheteurs pour qu’ils achètent des aliments plus sains ?

En fin de compte, la vraie question pour engager les supermarchés est : peuvent-ils gagner plus d’argent en proposant des aliments meilleurs pour vous ? À l’heure actuelle, ces réponses sont indéterminées. Il faudra quelques chaînes de supermarchés aventureuses pour servir de "pilotes" pour évaluer ce qui peut fonctionner. J’aurai plus à dire à ce sujet dans un prochain article.

S’il vous plaît partagez vos idées sur la façon dont vous pensez que les supermarchés peuvent aider à faire une différence dans la lutte contre l’obésité.

Effies fait maison

Je ne pensais pas que j’en étais un pour campanalisme– le mot italien pour défendre avec ardeur votre propre paroisse, c’est-à-dire le quartier. Puis j’ai déménagé à Jamaica Plain, et je continue à trouver des raisons de le faire. Comme les Effie’s Oatcakes, même s’ils sont fabriqués à côté, dans un quartier assez reculé de la ville, Hyde Park. Je les ai d’abord goûtées à City Feed, notre marché locavore local, qui en propose souvent des échantillons entassés sur de grandes assiettes généreuses, à côté d’une de ses jolies pancartes plastifiées décrivant les agriculteurs et producteurs locaux. Formé, j’espère maintenant trouver cette assiette à chaque fois que j’y vais, le genre d’incitatif qui fait revenir les gens dans les magasins, du moins les gens aussi gourmands que moi.

Les gâteaux à l’avoine sont comme des craquelins épais, suffisamment riches et friables pour être un croisement entre un craquelin et un biscuit, comme des biscuits digestifs plus noisettés et moins sucrés. La rugosité de l’avoine, qui a la texture du blé concassé, évite aux craquelins épais d’être farineux (notre producteur, Dan Fromson, m’informe qu’ils sont proches des Hobnobs de McVitie ; bien que j’aime les digestifs complets de McVities, ils vivent jusqu’à leur nom), et bien qu’ils soient sur le spectre des sablés, ils sont loin d’être aussi incomestiblement beurrés. Même si vous avez été en Écosse, leur patrie (l’avoine mais pas le blé peut pousser dans un climat froid et humide, et le beurre est abondant et abordable), vous n’avez peut-être pas goûté des galettes d’avoine aussi fraîches que celle-ci – et la surprenante vivacité de la saveur me convainc que même dans les biscuits emballés, le temps de transport plus court et bien sûr le manque de conservateurs font une grande différence de saveur.

Joan MacIsaac, cofondatrice d’Effie’s avec Irene Costello, a nommée l’entreprise en l’honneur de sa mère, Effie MacLellan, dont les recettes familiales du Cap-Breton, en Nouvelle-Écosse, ont inspiré les biscuits. MacIsaac et Costello, je me souviens de leurs événements de restauration il y a de nombreuses années, ont toujours eu une touche particulière avec le pain de maïs, et leurs corncakes pour Effie sont encore meilleurs que leurs oatcakes, je pense, parce que j’aime le goût de la semoule de maïs : légèrement sucré et agréablement rugueux , comme du pain de maïs concentré longue conservation. L’appariement naturel des deux biscuits est avec le fromage, en particulier les cheddars et mes favoris anglais, Lancashire et Wensleydale ; Je peux imaginer les corncakes avec des fraises et des myrtilles macérées, tous deux en saison, ou émiettés en une bagatelle avec de la crème anglaise, des fruits et de la crème fouettée.

Piller ces cabines—alias dévorant des échantillons laissés comme une sorte de "de retour dans cinq minutes" signe – apporte souvent les meilleures découvertes du spectacle.

C’est apparemment le cas des juges du Fancy Food Show d’été, qui a nommé aux galettes d’avoine d’Effie le prix du meilleur cookie hier soir lors d’une cérémonie effectuée par notre contributeur beaucoup trop peu fréquent Dan Barber. Le spectacle, auquel je suis allé l’année dernière et où j’ai rencontré un panda porteur de réglisse, a toujours lieu le week-end le plus chaud et humide de l’été à New York et remplit le Javits Centre de commerce d ‘Avant Noël. Il rassemble tout le monde dans le monde des aliments emballés, cependant, et c’est la seule période de l’année où les producteurs étrangers qui cherchent à vendre aux États-Unis viennent trouver des distributeurs, donc c’est généralement plein de trouvailles intéressantes.

Les prix valent toujours la peine d’être notés : la liste complète sera, je suppose, bientôt sur le site (j’ai reçu un communiqué de presse hier soir, posté ici). Il y a de vieux favoris, comme le bacon de Nueske, dont j’ai chanté les louanges dans mon propre hymne à ce qui semble être la nourriture préférée de l’Amérique ici, et le gelato Ciao Bella ; les porteurs de tendance comme le pudding au caramel collant, qui se présente partout et qui est mon dessert sucré préféré actuel ; la bière au gingembre, populaire depuis quelques années ; une "piment doux" trempette, reflétant l’exagération du sel et du sucré partout; et un "bâton de chocolat chaud," que je suppose que je vais devoir essayer.

Le grand plaisir du salon est toujours de retrouver des étrangers à demi-sacs qui ont à peine une chance de trouver un distributeur, et abandonnent généralement leurs minuscules stands pour voir les merveilles de New York, lors d’un rare voyage financé par un consortium commercial.